RportH recrute un Sous-chef Cuisinier.

Nous recherchons un Sous-chef professionnel (homme) pour être le second de notre cuisine, et suivre les spécifications et directives de notre Chef exécutif. Pour réussir, le candidat servira de ses compétences culinaires et de management pour jouer un rôle essentiel en préservant et en améliorant la satisfaction de nos clients.

Missions

• Contribuer à la préparation et à la conception de tous les menus et cartes des boissons
• Produire des plats de grande qualité, tant sur le plan du goût que sur celui de la présentation
• S’assurer que la cuisine fonctionne en respectant les délais et nos normes de qualité
• Remplacer le Chef exécutif pour la planification et la direction de la préparation lorsque nécessaire
• Résoudre ingénieusement tout problème naissant et prendre en main toute situation problématique
• Diriger et former l’équipe de cuisine, établir les emplois du temps et évaluer les performances du personnel
• Passer les commandes pour gérer le stock
• Conserver une approche positive et professionnelle avec les collègues et les clients

Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire

• Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Vérifier la qualité des denrées fournies
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène
• Alimentaire, et effectuer les autocontrôles
• Repérer et signaler les dysfonctionnements

Participer à la maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
• S’assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trier et évacuer les déchets courants

Savoir et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson  Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Avoir des notions de gestion des stocks
• Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

Aptitudes

• Être organisé, rigoureux, méthodique
• Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
• Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact

Votre profil

• Avoir 5 à 10 ans d’expériences
• Le profil d’un homme est demandé
• Habitant à proximité des Almadies est un plus
• Un LUSOPHONE de préférence Guinée-Bissau serait excellent ou de la sous-région (Bénin, Togo, Burkina, etc…)
• Courageux, Manager de son équipe, Sérieux, à l’heure au travail, désirant s’améliorer et apprendre